Пошаговый рецепт рассольника с перловкой и почками. Рецепт классического рассольника

Рассольник с перловкой и почками классический

В правильные классические рассольники входят соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупа (гречневая, ячневая, перловая или рисовая), большое количество пряных овощей и пряной зелени
(лук, порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и немного классических пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец). В качестве мяса в рассольники идут преимущественно субпродукты – либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все потроха (желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки) от домашней птицы (куриные, индюшачьи, утиные и гусиные).
При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом – обычно завитком, либо голяшкой (рулькой).
Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нем мясом: перловую – в рассольник с почками и говядиной, рисовую – в рассольник с потрохами курицы и индейки, ячневую – к утиным и гусиным потрохам, гречневую и рисовую – в вегетарианский рассольник. Точно так же по разному подбирают и пряности к разным видам рассольников.
Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосоленым вкусом, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами – по 0,5 стакана на 1,5 л супа). Поэтому чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малых дозах – если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол предварительно кипятят до заливки в бульон.
Как и большинство русских супов, рассольники забеливают сметаной.

Классический рецепт рассольника с почками и перловкой

Ингредиенты

• 250-300 г говяжьих почек,
• 3 соленых огурца,
• 0,5 стакана огуречного рассола,
• 2-3 картофелины,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки перловой крупы (перловки),
• 1 ст. ложка укропа,
• 1 петрушка (корень и зелень),
• 1 сельдерей (корень и зелень),
• 3 лавровых листа,
• 6 горошин черного перца,
• 2 горошины ямайского (душистого) перца,
• 100 г сметаны.

Приготовление рассольника

1. Почки для рассольника необходимо тщательно подготовить, от этого будет всецело зависеть вкус и запах супа. Обрезаем почки от пленок и жира, обязательно замачиваем их в воде на 6-8 ч, меняя воду не менее 3 раз. Затем почки варим в течение получаса в кипятке, вынимаем, нарезаем небольшими ломтиками.
2. Пока варятся почки, готовим к отправке в рассольник и крупу. Крупу промываем холодной водой, заливаем кипятком в сотейнике и оставляем распариваться на 30-45 мин, меняя кипяток на свежий.
3. Далее следует подготовка соленых огурцов. С огурцов срезаем кожицу, заливаем ее 1-1,5 стакана кипятка и кипятим на медленном огне 10-15 мин, затем выварившуюся кожицу отбрасываем, а в получившийся рассол опускаем мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припускаем еще в течение 10 мин.
4. Овощи и коренья чистим. Морковку, петрушку, сельдерей нарезаем соломкой. Картофель кубиками. Лук измельчаем.
5. Приступаем непосредственно к варке рассольника. Подготовленные почки выкладываем в 1,5 л кипятка, варим около получаса, добавляем нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную перловку, через 10-15 мин – картофель, мелко нарезанный лук и варим до готовности картофеля на умеренном огне.
6. Затем добавляем подготовленные огурцы. Пробуем, достаточно ли соленый бульон, если надо, доливаем рассол или солим, вводим пряности и продолжаем варить еще 10-15 мин, после чего, убедившись в готовности почек, заправляем рассольник пряной зеленью и варим еще 3 мин.
7. При подаче на стол заправляем рассольник сметаной.

Готовому рассольнику дайте настояться под крышкой минут 15 и можно есть. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт рассольника с перловкой и почками. Рецепт классического рассольника

Рецепт рассольника с перловкой и почками знают немногие. Ведь большинство из нас привыкли делать такое блюдо с применением говяжьего мяса или говяжьей косточки. Однако суп с использованием субпродуктов получается не менее сытным и вкусным. Чтобы убедиться в этом, предлагаем сделать его самостоятельно.

Пошаговый рецепт рассольника с перловкой и почками

Самостоятельно сделать первое блюдо под названием «рассольник» сможет даже самая неопытная хозяйка. Ведь в приготовления такого обеда нет ничего сложного. Для этого требуется лишь запастись следующими продуктами:

• огурцы соленые или маринованные острые – около 3 шт.;
• почки говяжьи или же свиные – 2 свежие шт.;
• рассол огуречный – примерно 100 мл (можно и не добавлять);
• картофелины некрупные – 2 шт.;
• морковка сочная небольшая – 1 шт.;
• луковица белая – 2 шт.;
• перловка – около 50 г;
• любая зелень – по небольшой веточке;
• лист лавровый, перец горошком черный, соль – использовать по вкусу;
• масло растопленное сливочное – примерно 30 г;
• сметана средней жирности – подавать к обеденному столу.

Подготовка продуктов

Как видите, рецепт рассольника с перловкой и почками требует использования только простых и доступных компонентов. И прежде чем приготовить такое блюдо, следует их все хорошо обработать. Для начала требуется промыть перловку и залить ее обычной водой. За несколько часов она взбухнет, и для ее термической обработки вам понадобится гораздо меньше времени. После непродолжительной выдержки перловую крупу требуется отварить в соленой воде до полной готовности и хорошенько ее промыть.

Что касается оставшихся ингредиентов, то их также следует обработать. Свиные или говяжьи почки необходимо помыть, почистить и нарезать на средние кусочки. Все овощи, в том числе огурцы, требуется также нашинковать.

Пассеровка продуктов

Чтобы у вас получился вкусный рассольник с перловкой и почками, к нему следует обязательно добавить пассерованные овощи. Для этого морковку и лук помещают в сковороду с маслом и обжаривают до золотистой корочки и мягкости ингредиентов. В завершение их требуется сдобрить перцем и солью.

Варка супа на плите

Рассольник с огурцами и перловкой следует варить поэтапно. Для начала требуется вскипятить воду, а затем выложить в нее почки и убрать образовавшуюся пенку. После того как продукт проварится в течение получаса, к нему необходимо добавить картофель, маринованные огурцы и отваренную перловую крупу. Также бульон следует по вкусу поперчить, посолить, а потом выложить в него лаврушку. При желании в суп можно влить и огуречный рассол.

После того как все ингредиенты приготовятся, к ним необходимо выложить свежую зелень и ранее пассерованные овощи. В таком виде бульон рекомендуется прокипятить еще 7 минут, а затем плотно закрыть и настоять на протяжении ¼ часа.

Как подавать суп к обеденному столу?

Теперь вам известен рецепт рассольника с перловкой и почками. После того как суп будет полностью готов и настоится под крышкой, его необходимо разложить по тарелкам и сразу же преподнести домочадцам. Дополнительно к такому обеду рекомендуется подать кусочек белого хлеба и свежую сметану. Приятного вам аппетита!

Классический рассольник: пошаговый рецепт

Если вам не нравится суп, приготовленный на субпродуктах, то сделать такое первое блюдо можно классическим способом. Для этого нам понадобится:

• огурцы соленые или маринованные острые – около 3 шт.;
• мясо на говяжьей косточке – около 500 г;
• картофелины некрупные – 2 шт.;
• морковка сочная небольшая – 1 шт.;
• луковица белая – 2 шт.;
• перловка – около 50 г;
• любая зелень – по небольшой веточке;
• лист лавровый, перец горошком черный, соль – использовать по вкусу.

Подготовка продуктов

Классический рассольник более простой в приготовлении, нежели тот, что делается с использованием различных потрохов и субпродуктов. Чтобы его приготовить самостоятельно, следует с вечера обработать перловую крупу. Ее необходимо тщательно помыть, а затем замочить в прохладной воде и оставить в таком состоянии на всю ночь. Утром крупу рекомендуется отварить в большом количестве воды, хорошо сполоснуть и сильно встряхнуть.

Также следует отдельно помыть говяжью косточку, нашинковать лук, картофелины и натереть на терке морковь. Помимо этого, требуется порезать на кубики маринованные огурцы.

Варим блюдо

После обработки крупы, а также других ингредиентов, следует наполнить кастрюлю водой и довести ее до кипения. Далее в посуду требуется опустить говяжью косточку и варить ее на протяжении целого часа (с добавлением соли). За это время мясо должно полностью приготовиться. Его необходимо вынуть, остудить и нарезать на средние кусочки.

Что касается бульона, то в него требуется опустить перловку, картофель, морковь, огурцы, лаврушку и лук. Перемешав ингредиенты, их следует варить на протяжении 25 минут. По прошествии названного времени в бульон необходимо всыпать свежую зелень, а также перец и отварное мясо. После этого суп требуется снять с плиты и оставить под крышкой на ¼ часа.

Подаем первое блюдо к столу

Как видите, классический рассольник готовится довольно легко и быстро. После того как суп некоторое время настоится под крышкой, его необходимо разлить по тарелкам и в горячем виде подать к обеду. При желании такое блюдо можно дополнительно сдобрить черным перцем, зеленью, а также сметаной или майонезом. Преподносить его к столу желательно вместе с черным или серым хлебом. Приятного вам аппетита!

Как сварить рассольник с перловкой быстро — подробный рецепт с фото

Добрый день, дорогие читатели и читательницы! В этой статье я расскажу вам, как варить рассольник с перловкой максимально быстро, просто, а главное, вкусно!

Суп-рассольник каждая хозяйка готовит по-разному: одна добавляет в суп говяжьи почки, другая — тщательно очищенные потроха домашней птицы, например, утки, гуся, курицы, индейки. Также вкусный суп легко приготовить на мясном, курином бульоне, а подать с куском телятины, курицы или даже баранины — вариаций огромное множество! Однако сегодня мы разберем как варить рассольник с перловкой самыми простыми способами.

Итак, пошаговый рецепт с перловой крупой и курицей:

(Продукты для 6 порций)

• Курица — 500 г
• Вода – 2 л
• Солёные огурцы – 3 штуки
• Огуречный рассол – 0,5 стакана
• Картофель – 2 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перловая крупа – 0,5 стакана
• Растительное масло для жарки
• Томатная паста – 1 ст. ложка
• Зелень (укроп, петрушка)
• Лавровый лист
• Черный перец-горошек
• Соль – по вкусу

Время приготовления – полтора часа.

Способ приготовления:

1. Суповой набор/крылышки хорошо промываем и кладём в кастрюлю, залив холодной водой. После доведения до кипения снимите пену и готовьте от двадцати до тридцати минут.

2. Пока варится бульон, вымойте и почистите картофель, порежьте его небольшими кусочками. Хорошо промойте крупу, а затем добавьте ее вместе с нарезанной картошкой к куриному бульону. Варите еще полчаса на небольшом огне, прикрыв крышкой.

3. Далее моем, чистим и нарезаем овощи. Полукругами режем огурчики. Во время нарезки овощей ставим на огонь сковороду, наливаем растительное масло и ждем, пока оно как следует разогреется. Выкладываем на горячую сковородку морковку с луком и солеными огурцами. Тушим на небольшом огне. Лук должен приобрести золотистый оттенок, это займет буквально 4-5 минут. Добавляем томатную пасту, перемешиваем. Тушим еще 1-2 минутки.

4. Добавляем к нашему супу получившуюся обжарку, немного огуречного рассола. Варим 10-15 минут под крышкой, огонь при этом медленный. В конце высыпаем вымытую нарезанную зелень. Подаём наш рассольник со сметаной. Bon Appétit!

Еще один вариант с фото приготовления рассольника с перловкой, солеными огурчиками и говядиной. Так суп получается еще вкуснее, ведь в говядине содержится масса питательных полезных веществ. Супчики, сваренные на таком мясе, легко усваиваются пищеварительной системой и не перегружают ее.

Для шести порций нам понадобится:

• Вода – 2 л
• Говядина – 350 г
• Перловая крупа – 0, 5 стакана
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Огуречный рассол – 0,5 стакана
• Картофель – 2 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сельдерей – 1 шт.
• Томатная паста – 1-2 ст. л.
• Растительное масло для жарки
• Яичный желток – 1 шт.
• Лавровый лист, зелень – по вкусу
• Время готовки – полтора-два часа.

Приготовление:

1. Тщательно промываем мясо, опускаем его в воду, ставим на плиту. Для эксперимента советуем предварительно обжарить мясо. Приготавливать продукт необходимо минимум час, слегка посолив. Не забываем процеживать бульон!

2. Высыпаем в кастрюлю распаренную перловку и порезанную картошку, ставим на небольшой огонь и ждем полчаса.

3. Когда наша заготовка варится, шинкуем томаты (если взяли их, а не томатную пасту), сельдерей, нарезаем соломкой морковь, репчатый лучок и огурчики – кубиками.

4. Выкладываем овощи на разогретую сковороду, политую растительным маслом, обжариваем 5 минут. Выкладываем обжарку, растертый яичный желток, специи в кастрюлю, варим еще полчасика.

Аппетитный рассольник со свиными почками – классический рецепт с пошаговыми фото, как правильно приготовить суп с перловкой и солеными огурцами

Рассольник с почками – вкусное классическое русское лакомство. Им легко утолить голод, а вместе с тем получить порцию микроэлементов и витаминов. Свиные почки, перловка и соленые огурцы – это отличное сочетание. Все продукты дополняют вкус друг друга и быстро усваиваются.
Приготовить описанный в рецепте рассольник – дело непростое, но посильное. Если заранее вымочить почки и приготовить из них бульон, а также надлежащим образом подготовить перловку, то сварить суп можно менее чем за час.
Совет! Продукт, являющийся основой супа, имеет весьма специфический запах, избавиться от которого можно длительным (не менее восьми часов) вымачиванием с частой сменой воды.

В простом пошаговом рецепте с фотографиями наглядно показан весь процесс приготовления аппетитного кушанья и раскрыты секреты, и именно благодаря этому приготовить такой суп своими руками в домашних условиях получится с минимумом затрат.

Рассольник с почками – рецепт приготовления

Приготовление вкусного рассольника с почками, перловкой и солеными огурцами по классическому рецепту с пошаговыми фото следует начать с обработки основного продукта – свиных почек. Для того чтобы они были готовы к использованию быстрее, нужно погрузить кусочки в воду (понадобится пять литров), предварительно сделав на них разрезы.

Заготовка, из которой вышла лишняя жидкость и сукровица, выглядит точно так, как на фото. Белые прожилки на кусочках мяса – это лоханки мочеточников. От них нужно избавиться.

Правильно очищенные почки должны иметь вид заготовки на картинке. Самый сложный и нелюбимый всеми этап приготовления классического рассольника на этом окончен.

Теперь нужно сложить субпродукт в глубокую миску, залить слабым раствором 9%-ного уксуса (в одном литре жидкости растворить одну столовую ложку кислоты) и выдержать кусочки не менее пятнадцати минут. Благодаря этому исчезнет специфический аромат, исходящий от почек, который и отталкивает потребителей.

Выдержанные в кислой среде субпродукты следует тщательно вымыть в теплой проточной воде. На этом шаге приготовления почки нарезают порционными кусочками, а затем отправляют в неглубокую кастрюльку, наполненную одним литром кипятка. Варить продукт нужно в три этапа. Это означает, что после первого закипания отвар нужно слить, почки вымыть и снова отправить в свежую порцию воды. Как только она вскипит, а на поверхности снова образуется пена, жидкость сливают, почки полощут и снова погружают в чистую воду. Если бульон не будет пахнуть, то это значит, что воду больше сливать не стоит и можно продолжать варку в этой порции.

После подготовки почек следует заняться перловкой. Крупу перебирают, тщательно моют от остатков муки и отваривают до полуготовности. Для этих целей мы используем мультиварку-кашеварку с керамической чашей, но если такого приспособления нет, то можно обойтись и без него и сварить кашу обычным методом в толстостенном казане.

Доведенную до нужной кондиции перловку промывают под струей холодной воды до того момента, когда зерна начнут хорошо отделяться друг от друга.

Вареную крупу перекладывают в кастрюлю с почками и варят все вместе на протяжении получаса на среднем по силе огне.

В это время следует подготовить остальные ингредиенты, необходимые по рецепту для приготовления рассольника. Свежие овощи, которые вы видите на фото, а также картофель тщательно моют и очищают, а затем измельчают: морковку трут на терке, перец и лук нарезают «шашечками», а огурцы режут кубиками, причем вместе с кожурой. Все эти ингредиенты обжаривают на растительном масле до размягчения.

В конце приготовления зажарки в овощную массу добавляют три столовые ложки густой томатной пасты. Все продукты размешивают и припускают, а затем добавляют немного бульона и прогревают под крышкой.

Картошку режут кусочками такого размера, чтобы они помещались в ложку, и опускают на время в миску с холодной водой. После этого тщательно выполаскивают остатки крахмала и погружают чистые измельченные клубни в кастрюлю. Как только продукт размягчится, вводят спассерованные овощи, а также солят лакомство по вкусу. С этого момента варить рассольник с почками и перловкой нужно около пяти минут.

За минуту до выключения огня в кастрюлю с ароматным кушаньем кладут лавровые листочки, которые вынимают сразу после окончания варки.

Подают диетическое блюдо горячим. Приятного аппетита!